超聲內鏡檢查是不可以吃早飯的，因為超聲內鏡是一種侵入性的操作，會接觸到被檢查者的胃腸道，刺激胃腸道黏膜，引起惡心、嘔吐等反應，如果吃了早飯，就可能會加重惡心、嘔吐的癥狀，嚴重者可能會出現嗆咳、窒息等不良后果。

超聲內鏡是一種新的儀器，利用其前端的攝像頭將人體器官的形態和結構清晰地顯示在屏幕上，從而能夠觀察內部器官的各種斷面圖像，是一種新型的消化道影像檢查方法。

由于在進行超聲內鏡檢查時會刺激胃腸道黏膜，如果吃了早飯，可能會加重對胃腸道黏膜的刺激，引起惡心、嘔吐等不適癥狀，也可能會導致食物殘渣留在胃腸道內不易排出，出現腹脹、腹痛等情況，所以超聲內鏡檢查是不可以吃早飯的。

超聲內鏡技術已經發展得比較成熟，較多疾病通過超聲內鏡就可以檢查出來，如消化道潰瘍、息肉、腫瘤等，醫生會根據檢查結果來明確診斷，然后給予相應的治療措施。

此外，由于超聲內鏡是一種侵入性的操作，檢查時會對被檢查者進行麻醉處理，所以檢查過程中被檢查者應保持放松的心情，不要過于緊張和焦慮。